大手前大学健康栄養学部では、「食と栄養摂取」という人間が生き続けるために欠かせない「栄養学」を幅広く学び、「管理栄養士」という国家資格取得に向けた教育を行います。「管理栄養士」の仕事の範囲は、人間の栄養摂取を通した健康管理、種々の病態を持つ人の栄養管理のみならず、食生活の豊かさや楽しみにつながるレシピの開発、食品の安全性の確保等々、非常に幅が広いです。そのために、本学部では、教育面のみならず、卒業研究などで、食と健康、レシピの開発、栄養成分の分析など、研究面も重視しています。集団で個々の研究テーマについて調査、討議し、学生自らの応用力を高めていくことも大切にしています。また、社会・地域連携活動も重視し、学生のコミュニ―ケーション力を高めることにも力を注いでいます。教員一同、学生諸君と「共に学び合う」心を大切にしていきたいと考えています。

本学部では実習・実験を中心に実践的な内容のカリキュラムを実施しています。給食経営管理実習では献立作成、大量調理などを学生が主体的に実習。1年間を通して給食経営管理の知識と技術を体得して、臨地実習に挑みます。

日本と韓国の異なる生活習慣や保健対策から生じる、健康障害や疾病の発生パターンの相違について研究しています。人生において食べ物は重要な位置を占めています。誰しもおいしい物を食べて感じた至福の喜びを一つや二つ、持っていることでしょう。それが「健康を守れる」栄養バランスが取れた食べ物であれば、喜びは倍増すると思います。健康と幸せを与えられる「管理栄養士」の仕事は、人生をかけてめざす価値は十分あると思います。頑張ってください。

管理栄養士の業務は、発展著しい人工知能に取って代わるのは難しいと言われています。それは対象者の年齢、性別、家族構成、職業、疾病状態、性格などの諸条件を加味しながら、各人に合った栄養摂取や食事の方法を考えるからです。皆さんには自身の健康の維持にも努めながら、家族や身近な人々、ひいては社会全体の栄養、食事に関連した健康問題にも関心を持ち、多くの人の健康の維持、疾病や低栄養からの改善に寄与する視点を持ってほしいと思います。

「質の良いわかりやすい授業」を行うためには学生の意見を聞き、学生と教員の協力が重要と考えています。学生が意見や質問をしやすい雰囲気をつくり、本学が独自に開発した総合学修システム「el-Campus(エルキャンパス)」などを使用して、学びをサポートしています。担当する実験では操作や技術の習得に加え、コミュニケーション力やプレゼンテーション力も身につけられる内容にしています。また、学生の個性を尊重し長所を伸ばすよう心がけています。

健康栄養学部は管理栄養士をめざす学部です。国家資格の取得にとどまらず、様々なボランティア活動、食品開発に関するプログラム、自分がなりたい将来に向かって＋αの学び(ミライステッププログラム)も用意し、『食、健康、栄養』に関して学べる環境も整えています。すべての教員と学生との距離が近く、話しかけやすい雰囲気も魅力だと思います。加えて、私はすべての学生が卒業時に本学に入学して良かったと満足度を上げられるように努めています。